我們吃下含糖或澱粉類的食物後，經過消化吸收，血糖就會升高，但是有些食物消化吸收快，且讓血糖快速上升，有些則不會，為什麼會有這些差別呢?

首先要來解釋一個名詞：升糖指數(Glycemic index，GI)，指的是以食用100克葡萄糖後2小時內血糖上升的幅度為基準(GI值=100)，和吃其他食物血糖增加的幅度相比得到的指數(所以GI值會落在0-100)，一般來說，GI值55以下的算低GI(吃完血糖上升速度慢)，70以上的算高GI，介於中間的就是中GI。

GI值除了受到食物種類影響，也會因為料理的方式，食物的成熟度，含纖維量(有沒有濾渣)，進食速度而有不同。

 如果要避免血糖快速上升，大原則是減少
(1)甜點
(2)高甜度水果: 如西瓜/榴槤/荔枝/龍眼。
(3)精緻的食物: 如白米飯GI值大於五穀飯，白饅頭大於雜糧麵包。
(4)煮得軟爛濃稠的食物: 如稀飯GI值大於白飯,勾芡或加澱粉的濃湯大於清湯。

除了GI值會影響血糖上升速度，食物中的含醣總量也很重要，這邊的"醣"指的是碳水化合物，有吃起來會甜的糖類還有不甜的澱粉類，
以下舉例一些常被忽略的高澱粉食物: 如米粉/米漿/南瓜/馬鈴薯/地瓜/玉米/芋頭/山藥/綠豆。

看到這裡，有些讀者可能會疑惑，難道上面這些東西都不能碰嗎?當然不是囉！
全部都可以吃，但要慎選"種類"並注意"總量"！
糖尿病患者平日飲食應該均衡攝取，用餐時先從蔬菜及豆魚蛋肉類開始食用，以減緩消化吸收的速度，醣類盡量選擇GI值低的，並細嚼慢嚥增加飽足感以減少總攝取量，如果有吃高澱粉食物，飯量就要減少一些，偶爾想放縱吃些超高GI值的點心，只吃一兩口解饞，並養成三餐定時定量習慣，避免大小餐，水果一天總量約自己的一個拳頭大小就好。

如果想要讓自己的血糖控制得更好，建議在家量餐前餐後的配對血糖，並記錄下每餐的食物種類及份量，會對自己的血糖變化更有概念。每個人的體質不同，建議回診跟醫師討論個人化的飲食調整效果會更好喔！